Petits pains complets à l'épeautre

Préparer la pâte 

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol mélangeur, ajouter peu à peu l'eau et l'huile et pétrir lentement au robot ménager jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser lever la pâte 30 min sur la grille de cuisson et gril positionnée au niveau inférieur dans le X BO (35 °/40 % d'humidité, programme spécial « Repos de la pâte »). 

Former les petits pains 

Diviser la pâte en quatre pâtons de taille égale (environ 60 g/unité), les répartir sur la plaque universelle et les laisser lever 15 min supplémentaires dans le X BO (30 °/40 % d'humidité, programme spécial « Repos de la pâte »). Retirer les pâtons du X BO et en former des boules. 

Cuire les petits pains 

Inciser les pâtons en forme de croix et les badigeonner d'eau. Saupoudrer à volonté d'épeautre concassé ou en grains et faire cuire 7 min dans le X BO (180 °/0 % d'humidité, programme automatique « Petits pains »). Après 30 s et 5 min, donner des coups de vapeur pendant 30 s, puis changer les réglages à 210 °/0 % d'humidité et terminer la cuisson en 5 min supplémentaires. Une minute avant la fin de la cuisson, donner un dernier coup de vapeur. 

L’astuce des pros 

Afin d'obtenir une cuisson optimale, aérée et croustillante, utilisez le programme spécial « Repos de la pâte » après avoir préparé la pâte. Pour éviter que les pâtons ne s'agglutinent, placez-les à une distance suffisante.