Melon glacé - Soupe aux crevettes croustillantes

Peler les patates et les couper en spaghetti à l'aide d'une spirale à découper. Laver les pommes de terre à l'eau courante et les sécher à l'aide d'un torchon. Envelopper soigneusement chaque crevette avec les filaments de pomme de terre. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y frire les crevettes. Assaisonner avec sel, poivre et piments.

Couper les melons en deux, en dents de scie. Retirer les pépins, et redresser le fond. À l'aide d'une cuillère parisienne, découper des boules dans la chair du fruit. Gratter la pulpe restante avec une cuillère et placer dans le blender.

Ajouter le jus de citron vert, la crème glacée et le reste des ingrédients et mélanger au niveau le plus élevé jusqu'à obtenir une soupe. Placer les boules perforées dans les melons coupés en deux. Ajouter la soupe. Placer les crevettes dans la soupe. Compléter avec de la mélisse.