Trucha alpina sobre cuscús de coliflor y avellanas
Preparación
Calentar una zona del teppanyaki a 180 grados. Lavar la coliflor, procesarla en la picadora hasta tamaño de cuscús y ponerla en una fuente. Salar los filetes del pescado por ambos lados y colocarlos con el lado de la piel hacia abajo sobre una zona del teppanyaki con un poco de aceite de cocina. Al principio, presionar cuidadosamente con la espátula durante algunos segundos hasta que más o menos dos tercios del filete estén en su punto. Mientras, picar el eneldo (reservar dos ramas para decorar), rallar fina la piel de medio limón y añadir a la coliflor junto con las avellanas. Condimentar con el zumo del limón entero, aceite de oliva, sal y pimienta. Apagar el teppanyaki, darle la vuelta al pescado y dejar que siga haciéndose durante medio minuto más. Mientras, servir el cuscús de coliflor en los platos y decorar con más avellanas. Poner el pescado junto con la ensalada y decorar con las ramas de eneldo.
Para dos personas
- 2 filetes de trucha alpina de 150-200 g, sin espinas
- ½ coliflor (aprox. 300 g)
- 1 puñado de avellanas tostadas
- 4-5 ramitas de eneldo
- 1 limón biológico (piel y zumo)
- Sal, pimienta, aceite de oliva y aceite de cocina
(p. ej. aceite de oliva para freír biológico)
