Rollito de verano con salsa de mango y coco
Preparación
Cortar la verdura
Lavar la verdura, secarla con unas sacudidas y cortarla en juliana.
Preparar la salsa
Cortar la naranja y la lima a la mitad y exprimir. Pelar el mango, retirar el hueso y cortar la pulpa en trozos grandes. Pelar el jengibre y, al igual que la media guindilla, cortar en trozos grandes. En un cazo pequeño, cocer los trozos de mango, jengibre y guindilla junto con el zumo, la leche de coco y la sal marina durante unos 5 min. Triturar todo con la batidora hasta obtener una salsa homogénea y espesa.
Formar los rollos
Pincelar las hojas de papel de arroz con agua para reblandecerlas. Distribuir ahora la verdura cortada sobre el papel de arroz, doblar los extremos y enrollar. Una vez listos, servir los rollos junto con la salsa.
Ingredientes para 2 raciones
- 100 g de zanahoria
- 100 g de puerro
- 100 g de tirabeques
- 100 g de pimiento rojo
- 50 g de lechuga iceberg
- 6 hojas de papel de arroz
Para la salsa:
- 1 naranja
- 1 lima
- 1 mango
- 20 g de jengibre
- ½ guindilla
- 150 ml de leche de coco
- Sal marina
