Risotto negro con marisco

Calentar el teppanyaki a 230 grados. Pelar y picar fino las chalotas. Pochar en mantequilla clarificada sobre el teppanyaki. Al mismo tiempo, calentar el caldo de pescado y dejar que hierva a fuego lento.

Añadir el arroz y los calamares a las chalotas y saltear todo brevemente. Reducir la temperatura a 180 grados y rociar el vino blanco por encima del arroz. Dejar que se consuma el vino casi por completo y, a continuación, ir añadiendo poco a poco el caldo de pescado. Al mismo tiempo mezclar bien la tinta de calamar con el arroz. Cocer el risotto durante 15–20 minutos sin dejar de remover y seguir añadiendo caldo cada cierto tiempo.

Pasar el risotto a la mitad trasera del teppanyaki y ajustar la delantera a 250 grados. Calentar aceite de oliva de cocina, hacer a fuego fuerte los langostinos o cigalas y los moluscos, y reservar.

Pasar de nuevo el risotto por la plancha completa del teppanyaki, agregar el parmesano y diluir con más caldo hasta obtener la consistencia deseada. Lavar el perejil, escurrirlo dándole unas sacudidas, picarlo y agregar un puñado al risotto. Lavar el limón con agua caliente, exprimirlo, rallar la piel de medio y mezclarla con el risotto. Servir el risotto en platos hondos, condimentar el marisco con sal, pimienta y zumo de limón y colocarlo sobre el arroz. Rallar un poco de parmesano por encima.