Recetas con 2 estrellas

Andreas Senn es uno de los mejores cocineros de Austria. Para su Edición 10|10, ha creado platos sanos, modernos e inigualables. Los hemos fotografiado en Salzburgo, en una antigua fundición de campanas, donde también se encuentra el restaurante SENNS.Restaurant.

Un plato extraordinario conjuga diversos aromas: amargo, dulce, exótico, tradicional. Capa a capa, nos vamos adentrando en un viaje a través de los sabores y sentimos cómo diversas texturas se van alternando, firmes y blandas, al dente y derretidas. Así son también las creaciones de Andreas Senn. El renombrado cocinero de Salzburgo tiene el don de crear combinaciones inusuales. Un ejemplo del que sus clientes hablan bondades es su bacalao negro de Alaska, pincelado en pasta de miso blanco y brevemente caramelizado en el horno. El resultado: un pescado crujiente por fuera y suave y jugoso por dentro. Senn lo acompaña de espárragos, puré de puerros y yuca tropical con perejil y menta. O bien, lo sirve en Dashi, un caldo de pescado japonés, elaborado tradicionalmente a partir de atún ahumado y algas marinas. Para su creación 10|10, Senn ha sustituido el bacalao negro por el bacalao común, muy similar, con espárragos y brócoli. Su cocina es flexible y no conoce fronteras, es global y transcultural.

Es un universo culinario creado por Senn, en el que es posible adentrarse comiendo en su restaurante. Una cocina al margen de cualquier tipo de presunción local, libre e independiente. Los platos de Senn, ligeros y cuidadosamente montados, contrastan con el ambiente que los circunda. Y es que el restaurante SENNS.Restaurant se encuentra en la antigua planta de fundición de campanas del principado episcopal Oberascher fundada en el siglo XVII. Hasta el año 2004, aquí se construían campanas que resonaban por todo el mundo. Posteriormente, la planta industrial fue remodelada, se construyeron lofts, la industria creativa se instaló en este lugar, y en 2015, Andreas Senn inauguró aquí su restaurante. La antigua estética industrial se ha conservado. Las antiguas paredes de ladrillos y las estructuras de hierro crean un ambiente fascinante que, dicho sea de paso, no es preciso disfrutar en traje y corbata. En cuestiones de etiqueta, Senn también apuesta por un estilo espontáneo y natural. La planta de fundición se convirtió en el escenario perfecto para la sesión fotográfica de la Edición 10 |10 de Andreas Senn para Bora. Los requisitos de los platos 10|10 son sencillos y directos: deben poder prepararse en diez minutos y  cocinarse en otros diez. No hace falta decir que para sus propuestas, Senn ha permanecido fiel a su estilo. Por ejemplo, combina raviolis de remolacha roja al vapor con requesón de leche de oveja, quinoa y arándanos, o trucha alpina con aguacates a la plancha, espinacas, bayas de Goji y queso fresco.

Una cocina global y ligera. Hemos fotografiado estos ligeros platos delante de pesadas prensas, viejos cuadros eléctricos o sobre escaleras de hierro que aportan un toque térreo a sus numerosos matices. Son platos que encajan perfectamente con la filosofía culinaria de BORA, que valora enormemente la alimentación fresca y sana.

Andreas Senn tiene dos estrellas Michelin, y en 2017 Gault&Millau le otorgó 17 puntos y 3 gorros de chef. Es uno de los mejores cocineros de Austria. Con la Edición 10|10 de Andreas Senn, cualquiera puede acceder a la gastronomía de alto nivel y cocinarla en casa de una forma increíblemente fácil y rápida.