Huevos revueltos estilo mexicano con ensalada de berros y semillas

Derretir la mantequilla en una sartén mediana, añadir el jalapeño, la cebolla y el pimiento, y freír a fuego medio removiendo de vez en cuando durante 3 minutos para ablandar. Mientras, preparar la ensalada poniendo los berros y el cilantro en una fuente. Añadir un chorrito de aceite de oliva y zumo de lima, mezclar y aliñar al gusto. Repartir entre los dos platos y rociar por encima las semillas de calabaza. Una vez que la cebolla y el pimiento estén blandos, añadir los tomates. Subir el fuego y continuar la cocción durante 1 minuto más. Reducir el fuego al mínimo y apartar la mezcla de cebolla y tomate hacia un lado. Cascar los huevos en el espacio que queda en la sartén y, con una cuchara de madera, mezclar las yemas con las claras durante unos 20 segundos. Añadir el queso cheddar y mezclar cuidadosamente la cebolla y el tomate con los huevos. Cocinar durante 1 minuto hasta que los huevos estén hechos pero su consistencia aún sea suave y ligeramente líquida (tener en cuenta que los huevos seguirán cocinándose en la sartén). Sazonar al gusto. Retirar inmediatamente del fuego y repartir entre los dos platos con la ensalada.