Gazpacho de melón con atún y tomate
Preparación
Retirar la piel del melón, vaciarlo y sacar cortar rodajas. Cortar el resto del melón en trozos grandes, mezclar con el fondo de tomate y 75 g de aceite de oliva y triturar. Condimentar con sal, balsámico y pimienta de Cayena. Caramelizar el azúcar, pochar la cebolla cortada en juliana y agregar el vinagre de vino tinto. A fuego fuerte y empleando aceite de oliva, marcar las rodajas de melón y el atún, añadir sal al gusto y emplatar centrado en el plato junto con las cebollas caramelizadas. Cortar el pepino en rodajas y marcarlas brevemente. Servir el gazpacho de melón. Guarnecer con las semillas de chía remojadas y tamizadas y finas rodajas de rabanito, rúcula y semillas de chía.
- 300 g de melón (cantalupo)
- 150 ml de fondo de tomate
- 75 g de aceite de oliva
- 20 g de azúcar
- 400 g de atún
- 1 cebolla roja
- 40 ml de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco
- Sal, pimienta de Cayena
- 4 cucharadas de semillas de chía, remojadas en agua durante 10 minutos
- 1 pepino de ensalada
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 rabanitos
- 200 g de rúcula
