Cubos de queso feta en una costra de arroz negro con espinaca, brotes de puntarelle crujientes y persimón
Preparación
Cortar en cubos el queso feta. Pasar los cubos por la clara de huevo batida y posteriormente por el arroz negro triturado, luego freír en aceite durante tres minutos a 180 °C. Cortar los brotes de puntarelle en tiras finas, luego mezclarlos con aceite, sal Maldon y espinaca blanqueada. Cortar algunas rodajas delgadas de los caquis persimón, combinar la pulpa de fruta restante con aceite, sal Maldon y el jugo de un limón para crear un aderezo. Servir la ensalada de brotes de puntarelle y los cubos de feta crujientes en un plato, decorar con los trozos de persimón y aliñar con el aderezo de persimón.
Para 4 personas:
- 200 g de queso feta
- 100 g de arroz negro
- 120 g de espinaca
- 120 g de brotes puntarelle
- 2 caquis persimón
- 3 claras de huevo
- 500 ml de aceite de semilla
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal Maldon
- 1 limón
