Frittata à la Ratatouille con salsa de queso de oveja

La ratatouille tradicional es un guiso francés. Aquí, los ingredientes típicos se convierten en una frittata. Además, sabe muy bien fría, por lo que es un buen plato para preparar con antelación. 

1. Lavar y limpiar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 0,5 cm de grosor, salarlas y dejarlas reposar unos 10 minutos. Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas transversalmente en aros, pelar los ajos y picarlos finamente. Rehogar la cebolla en 1 cda. de aceite durante 7-8 minutos hasta que esté blanda, añadir el ajo brevemente. Lavar el calabacín, pelarlo y cortarlo en rodajas de 0,5 cm de grosor. Retirar la cebolla y el ajo de la sartén, freír los calabacines en la misma sartén con el aceite restante a fuego fuerte durante aprox. 1 min por cada lado hasta que estén crujientes al morderlos. Salpimentar y retirar.  
2. Enjuagar brevemente las berenjenas, secarlas y pincelarlas con 1 cda. de aceite. A continuación, freír a fuego fuerte durante unos 3 minutos, pincelar la parte superior con aceite una vez más, dar la vuelta y freír otros 3 minutos.  
3. Batir los huevos con el agua, la sal, la pimienta y la guindilla. Lavar el tomillo, sacudirlo para secarlo, partirlo y mezclarlo. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor.  
4. Calentar el resto del aceite en una sartén. Forrar el fondo con las rodajas de tomate. Verter un tercio del huevo y distribuir las verduras por encima. Verter el resto de la mezcla de huevo por encima, tapar y dejar cuajar a fuego lento durante unos 30 minutos.  
5. Lavar la albahaca y sacudirla para secarla, picarla en trozos grandes junto con los tallos tiernos. Reservar algunas hojas. Pelar y picar los ajos. Lavar el limón con agua caliente, secarlo y rallar 2 cdtas. de la piel muy fina. Desmenuzar el queso y hacer un puré con el yogur, la albahaca, el ajo y la ralladura de limón. Salpimentar.  
6. Volcar la frittata en un plato grande y cortarla en trozos. Decorar con la salsa y las hojas de albahaca.