Tagliatelle mit Pilzen und Rindertatar
Zubereitung
Grieß, Vollkornmehl, Ei und Eigelbe kräftig verkneten und dünn ausrollen. In 1 cm dicke Streifen schneiden, aus den Nudeln ein Nest formen und ruhen lassen.
Die Kräutersaitlinge putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Petersilie mit Stängeln darin anschwitzen. Etwas Weißwein zugeben und schmoren lassen. Petersilie und Knoblauch entfernen, Pilze hineingeben. Den restlichen Weißwein angießen und aufkochen lassen. Gemüsebrühe zugeben und 15 Min. dünsten. Ein Drittel der Pilze herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung warmhalten. Restliche Pilze pürieren, das Fleisch fein würfeln. Pilze und Fleisch mit Salz, Pfeffer und Öl abschmecken.
Pasta in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. garen, abtropfen lassen und ein Stück Butter unterrühren.
Pilzcreme auf Tellern verteilen, Tagliatelle und Pilzscheiben darauf geben, mit Tartar und etwas Petersilie garnieren.
Für zwei Personen
- 80 g Grieß
- 20 g Vollkornmehl
- 1 Ei (Größe M)
- 2 Eigelb (Größe M)
- 300 g Kräutersaitlinge (ersatzweise Steinpilze)
- Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Frische Petersilie
- 200 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 180 g Rinderfilet
- Butter nach Bedarf
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
