Erbsen-Pasta mit Makrele und Zucchini

Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin bräunen und mit Weißwein ablöschen.

Erbsen enthülsen, in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren und anschließend in Eiswasser abkühlen lassen. Einige Erbsen zum Dekorieren beiseite legen. Ebsen zu den Zwiebeln geben, mit 500 ml Gemüsebrühe aufgießen und 6 Min. kochen lassen. Alles fein pürieren, salzen und pfeffern.

Makrelenfilets abspülen und trocken tupfen. Mit etwas Öl und gehacktem Rosmarin anbraten und mit einer Gabel grob in Stücke brechen. Zucchini waschen, längs halbieren, von den Kernen befreien und klein würfeln. In einer Pfanne mit den Pinienkernen anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und mit Basilikum bestreuen.

Die Erbsencreme aufkochen, die Pasta hineingeben und in der Creme garen. So lange mit Gemüsebrühe aufgießen, bis die Pasta gar ist. Die Pasta mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Zucchiniwürfeln und Makrele auf tiefen Tellern anrichten.

Mit frischen Erbsen und Basilikumblättern garniert servieren.