Ačkoli varnou desku s odsavačem nelze ve spoustě věcí srovnávat s konvenční digestoří, existuje aspekt, který je u obou typů spotřebičů shodný. Odsavače stejně jako digestoře můžou fungovat dvěma způsoby – jako odtah vzduchu ven nebo jako recirkulace. U obou způsobů jsou výpary z vaření a smažení odsávány odsavačem a zápachy i tukové částice jsou bezpečně odstraněny. Rozdíl je však ve vedení vzduchu: U varianty s recirkulací je odsávaný vzduch filtrován přes vysoce kvalitní filtr s aktivním uhlím (čistí a odstraňuje molekuly zápachu) a pak je vracen zpět do místnosti. U verze s odtahem je vzduch odváděn ven. Která varianta je do kuchyně lepší, závisí na mnoha faktorech – v neposlední řadě na konstrukci budovy. Porovnání výhod a nevýhod obou systémů ukazuje, na co byste měli dbát při rozhodování.
Každý odvodní systém má díky svému principu fungování různé výhody, a proto není pokaždé vhodný do každé kuchyně. Při rozhodování vám pomůže porovnání obou druhů odsavače na základě nejdůležitějších bodů.
Digestoře a odsavače s odtahem odvádí výpary z vaření spolu s vlhkostí ven z místnosti. To neplatí u odsavačů s recirkulací. Recirkulace stejně jako odtah odstraňuje zbytky tuků a pachy, ale nikoli vodní páru. Proto je při provozu odsavače s recirkulací obecně důležité zajistit dostatečné odvětrávání – buď otevřeným oknem, nebo automaticky prostřednictvím kontrolovaného ventilačního systému. Ale i v případě systému s odtahem je důležité, aby do domu mohlo vždy proudit dostatečné množství čerstvého vzduchu, zejména pokud je ve stejné místnosti krb nebo jiný zdroj tepla (jak závislý, tak nezávislý na vzduchu v místnosti), jako jsou kamna, plynový kotel nebo kotel na pevná paliva. Protože pokud jsou krb a odtah ven provozovány současně, může podtlak vytvářený odtahem vést k tomu, že do místnosti vniknou nebezpečné plyny z kouře. V budovách se zvláště vzduchotěsným pláštěm toto nebezpečí existuje i u zdrojů tepla nezávislých na okolním vzduchu. Takové nebezpečí eliminuje okenní kontaktní spínač. Díky němu je odsavač možné zapnout pouze při otevřeném okně, kdy do místnosti může proudit dostatek čerstvého vzduchu. Motor odsavače je s okenním kontaktním spínačem propojen kabelem nebo rádiovým připojením. Okenní kontaktní spínač funguje jako hlídač: přenáší polohu okna do přijímače systému odsavače. Je-li okno otevřené, může se odsavač spustit.
Řešení s odtahem není možné použít vždy. Pokud se jedná o novostavbu, zeptejte se předem svého architekta, zda je ve vašem případě odtah možné použít. Z důvodu nezbytného potrubí a otvoru ven je montáž systému odvodního potrubí poněkud složitější než montáž odsavače s recirkulací. Zejména v nájemních bytech je montáž odsavače s odtahem komplikovanější než montáž odsavače s recirkulací. Jako nájemce totiž musíte před montáží kromě informací od projektanta získat také souhlas vlastníka objektu. Koneckonců se jedná o stavební zásah, a ten musí vlastník domu nebo bytu schválit.
V zimě se spolu s kuchyňskými výpary z odsavače dostává ven také teplý vzduch z vytápění. V důsledku toho přicházíte o cennou energii. Zejména v pasivních domech nebo v zaizolovaných nízkoenergetických domech to může mít negativní dopad na energetickou bilanci domu. Odborní projektanti staveb proto doporučují u nových budov s účinnou tepelnou izolací používat konvenční odsavače se systémem recirkulace namísto odtahu. V některých novostavbách je dokonce odtah ven z odsavače zakázán. Na rozdíl od konvenčních digestoří pracují systémy BORA s výrazně nižším objemem vzduchu, což znamená, že z místnosti unikne méně teplého vzduchu; u vzduchotěsných budov jsou však často lepší volbou z důvodu montáže řízené ventilace. Automatická ventilace zajišťuje bezpečné odvádění vlhkosti a spolu s odsavačem s recirkulací zajišťují čerstvý vzduch v kuchyni. Ve starých budovách se naopak doporučuje odsavač s odtahem. Jsou zde totiž často vysoké teplotní rozdíly, což nahrává kondenzaci. Díky odtahu je vlhkost vzduchu rychle odvedena ven.
Při provozu recirkulace vzduchu je k účinnému odstraňování zápachu kromě tukového filtru nutný i filtr s aktivním uhlím nebo speciální recirkulační filtr. Extrémně velká plocha filtru s aktivním uhlím při narůstajícím opotřebení již nedokáže úplně navázat potřebné množství molekul zápachu. Recirkulační filtr proto musí být pravidelně vyměňován. Odsavač se tak i nadále může starat o čerstvý vzduch. Dobu životnosti, příp. provozu najdete v návodu k obsluze systému odtahu par.
