Ergonomia in cucina

Dalla “cucina al cucinare”

Otl Aicher è stato co-fondatore della famosa Scuola Superiore di Design di Ulm e ha avuto modo di riflettere sul concetto di cucina ideale. Per la sua opera “Die Küche zum Kochen. Werkstatt einer neuen Lebenskultur.” (“La cucina per cucinare. Laboratorio di una nuova cultura dell'abitare”), ha svolto un'intensa attività di ricerca nelle cucine di ristoranti stellati e nella propria cucina. Perché se non si cucina regolarmente, non si può progettare una cucina, dice Aicher.

Quali conclusioni ha tratto dalle sue ricerche e cosa rende una "cucina per cucinare"? La risposta è chiara: prima di tutto è una questione di funzionalità. Gli utensili che vengono utilizzati regolarmente e frequentemente per cucinare nella vita di tutti i giorni dovrebbero essere collocati il più possibile in un luogo aperto e quindi a portata di mano, senza scomparire nel "magazzino a lungo termine", come Aicher chiama gli armadietti della cucina, spesso ingombranti.

Tuttavia, c'è un aspetto che Aicher non aveva considerato negli anni '80, afferma il nostro specialista in progettazione di cucine Max Kaltner: "nella sua opera, Aicher parla di cucine che, a differenza di quanto accade spesso oggi, si trovano in un locale separato dal soggiorno". Ma poiché cucinare, mangiare e vivere si svolgono sempre più spesso nella stessa stanza, progettare una cucina è sempre un gioco di equilibri tra design e funzionalità.

Il triangolo magico in cucina

Otl Aicher e Max Kaltner concordano sul fatto che la cucina deve essere considerata nel suo complesso durante la progettazione. L'attenzione non è rivolta ai singoli elettrodomestici, ma ai processi di lavoro che si eseguono in cucina: refrigerare o conservare, lavare, preparare, cucinare e disporre nei piatti o servire devono essere considerati in una sorta di disposizione triangolare, il cosiddetto "triangolo magico".

È il risultato di aree di lavoro che si susseguono logicamente e che determinano in modo decisivo la progettazione di una cucina funzionale. Il frigorifero, il lavello, il piano di lavoro, i fornelli e il forno sono disposti in modo tale che la persona che cucina debba percorrere una distanza il più breve possibile.

Sono anche un requisito indispensabile per consentire a più persone di partecipare contemporaneamente alla preparazione dei piatti senza intralciarsi a vicenda. Un'isola di cottura facilmente accessibile da tutti i lati è l'ideale per questo scopo. Perché mangiare significa comunicare, oltre che cucinare.

Nuova cucina? Fate attenzione

E cos'altro bisogna considerare in termini di ergonomia quando si progetta una cucina? Max Kaltner vi dà dei consigli in modo che possiate godervi la vostra cucina a lungo:

• l'altezza del piano di lavoro deve essere adattata all'altezza di chi cucina. Se la differenza di altezza è molto grande, ad esempio in una coppia, si può compensare con un tagliere più alto.
• Installate un forno (a vapore) come il BORA X BO e una lavastoviglie ad altezza d’uomo. In questo modo è possibile vedere ciò che si trova al livello superiore.
• Per il benessere, è importante che la persona che cucina, invece di guardare costantemente la parete, abbia una visione chiara della stanza o dell'esterno. Perciò collocate il vostro lavello o il piano cottura (BORA) se possibile davanti a una finestra o all'isola di cottura.
• Anche i nostri sistemi di aspirazione per piano cottura BORA garantiscono libertà visiva. Sono anche ergonomici, perché non si deve lavorare accovacciati. Inoltre, si integrano perfettamente nello spazio abitativo.

L'obiettivo della progettazione ergonomica di una cucina, riassume Kaltner, è quello di stabilire le condizioni di lavoro in modo da soddisfare le esigenze degli utenti. Pertanto, le soluzioni individuali sono fondamentali quando si progetta una cucina.