Zuppa di marroni con barrette di noci

Preparare la zuppa 

Sbucciare e tagliare la cipolla a dadini. Lavare e dimezzare il peperoncino, rimuovere il gambo, le partizioni e i semi. Tagliare le metà ad anelli sottili. Sciogliere metà del burro in una casseruola e soffriggervi le cipolle, senza farle rosolare. Aggiungere i marroni e soffriggere leggermente.  

Cuocere la zuppa 

Sfumare con il Porto bianco. Aggiungere il peperoncino tritato, versare il brodo e cuocere a fuoco lento. Versare la panna vegetale e condire la zuppa con sale e pepe. Aggiungere il burro rimanente e frullare molto finemente con un frullatore a mano. Filtrare la zuppa attraverso un colino fine pressandola con un mestolo.  

Preparare le barrette 

Sciogliere il burro in un pentolino. Stendere la pasta brick sul piano di lavoro, spennellarla con il burro fuso. Tritare finemente le noci in un tritatutto. Spennellare la pasta con un po' di miele, cospargerne due terzi con le noci e arrotolare strettamente. Spennellare nuovamente i rotolini con del burro fuso, disporli sulla placca da forno universale e cuocerli nell’X BO (220°/0% di umidità) per 5 - 6 min. fino a doratura.  

Terminare la zuppa 

Lavare il prezzemolo e asciugarlo scuotendolo. Riportare la zuppa a ebollizione, nel frattempo scaldare il latte e schiumarlo. Versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con schiuma di latte e una foglia di prezzemolo ciascuna. Spolverare a piacere con pepe di Cayenna e servire con le barrette di noci tagliate a metà.