Variazione della scaloppina di vitello

Battere la carne fino a quando non avrà raggiunto 5 mm di spessore. Preriscaldare il forno X BO con la placca da forno universale a 170° e 60 % di umidità. Tritare pangrattato, prezzemolo e scorza di limone nel frullatore fino a quando il composto risulta verde. Condire le cotolette con sale e pepe, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato al prezzemolo. Si possono usare anche amaranto/ farina d'avena. Sbucciare le patate e tagliarle a fette dello spessore di 1 cm. Mescolare in una ciotola con olio, timo, rosmarino e sale grosso. Spennellare le scaloppine su entrambi i lati con burro chiarificato e disporle sulla placca da forno facendo cuocere per 15 minuti. Nel frattempo sbucciare e tagliare a spicchi la cipolla. Riscaldare una padella antiaderente al massimo livello. Nella padella ben calda, aggiungere le patate marinate, distribuirle e riaccendere a calore medio. Cuocere le patate per circa 20 minuti fino a quando diventano croccanti. Poco prima della fine del tempo di cottura, aggiungere gli spicchi di cipolla. Girare le scaloppine nel X BO e cuocere a 210° e meno 20 % di umidità per altri 5 minuti. Cospargere il prezzemolo sulle patate a cottura ultimata.