Torta salata di cipolle in pasta fillo

RIPIENO

1. Lavare e asciugare il timo e l’origano, quindi staccare le foglie. Sbucciare le cipolle e tagliarle a strisce sottili. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva e far appassire le cipolle. Insaporire con sale, pepe e zucchero, aggiungere le foglie d’alloro, il timo e l'origano e soffriggere brevemente. Non appena le cipolle diventano traslucide e morbide, togliere la padella dal fornello.

GLASSA

2. Mettere i tuorli nel frullatore con le uova intere e il latte e frullare brevemente. Condire con sale, noce moscata grattugiata fresca e pepe di Cayenna.

TORTA SALATA

3. Ungere gli stampi con un po' d'olio. Tagliare i fogli di pasta fillo a metà. Posizionare il primo stampo da crostata su una metà del foglio di pasta e tagliarla a misura della teglia. Foderare il fondo della teglia con la pasta. Ora spennellare la sfoglia con dell’olio e mettete sopra altre tre metà di pasta, in modo che lo stampo sia foderato e anche il bordo sia completamente rivestito. Spennellare ogni sfoglia con olio e tagliare l'eccesso di pasta dai bordi. Procedere allo stesso modo con il secondo stampo.

4. Tagliare le croste dal pane bianco e grattugiarle finemente. Cospargere il fondo di entrambi gli stampi con il pane grattugiato. Distribuire il composto di cipolle in modo uniforme e versarvi sopra la glassa.

5. Lavare e tagliare a metà i pomodori, snocciolare le olive e tagliarle anch'esse a metà. Distribuire entrambi negli stampi in parti uguali. Cuocere le torte di cipolla nel BORA X BO (150°/40% di umidità) per circa 20 minuti, finché sono dorate.

PER FINIRE

6. Tagliare a pezzetti i filetti di acciughe. Togliere le torte di cipolla dal forno, farle raffreddare leggermente, poi cospargervi sopra i filetti di acciughe e i fiocchi di pomodoro.