Torta salata asparagi e zafferano
Preparazione
Amalgamare a mano tutti gli ingredienti per formare un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un'ora. Infine stendere l’impasto fino a uno spessore di 3 mm e inserire in una tortiera imburrata. Tagliare il bordo in eccesso. Sbucciare e pulire gli asparagi bianchi e verdi, tagliare i gambi fino a ca. 2 cm dal fondo. Adeguare la lunghezza dei gambi alla teglia, tagliare i resti a fettine. Saltare le fettine di asparagi in una
padella con olio, incorporare lo zafferano e sfumare col vino. Versare sopra la panna, cuocere brevemente e togliere dal fornello. Insaporire con sale e pepe, aggiungere l'uovo e mescolare il tutto. Disporre alternativamente i gambi bianchi e verdi degli asparagi sul fondo, cospargere con lo zafferano e cuocere per 20 minuti a 160° e 60 % di umidità.
Per la base della torta per due persone
- 260 g di farina di farro di (tipo 630)
- 1 uovo
- 5 g di sale naturale o sale marino
- 125 g di margarina o burro freddi
- 3 cucchiai di acqua fredda
- 40 g di parmigiano grattugiato
Per il ripieno di asparagi e zafferano
- 3 gambi ciascuno (circa 80 g) di asparagi bianchi e verdi
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 8 - 10 fili di zafferano o 1 punta di coltello Zafferano in polvere
- 2 cucchiai di vino bianco
- 100 ml di panna oppure di panna vegetale
- 1 uovo
- Sale naturale o marino e pepe macinato fresco
