Sushi bavarese

Preparazione del riso

Cuocere il riso per sushi per 20 minuti nel BORA X BO a una temperatura di 98 °C e un'umidità del 100% senza preriscaldare. Quindi miscelare il sale grosso e lo zucchero con l'aceto di riso fino a quando il tutto non si sarà sciolto. Versare nel riso.

Preparazione ingredienti

Lavare il ravanello, togliere il gambo e tagliare la parte restante in listarelle sottili. Tagliare anche l'arrosto di maiale cotto in listarelle sottili e condire con sale grosso e pepe. Lavare l'erba cipollina e asciugarla.

Preparazione del sushi

Avvolgere una stuoietta di bambù con la pellicola trasparente in modo che il riso non si attacchi. Tagliare in due i fogli di alga nori e disporli sulla stuoia con il lato ruvido rivolto verso l'alto. Preparare un recipiente di acqua fredda. Con le dita bagnate o una spatola distribuire 100 g di riso su ogni foglio di alga nori e girare il foglio in modo che il lato con il foglio sia rivolto verso l'alto. Ripetere con il secondo foglio.

Roll variante sushi 1

Spalmare 5 g di salsa al cren su uno dei fogli di alga nori, aggiungere le listarelle di ravanello, i gambi di erba cipollina e l'arrosto a fette. Sollevare la stuoietta di bambù da sotto e arrotolare con cura il tutto, posizionare sul lato di chiusura del foglio di alga nori e mettere in frigo per 30 minuti. Tagliare quindi 8 rotolini di sushi e arrotolarli nella cotenna di maiale soffiata.

Roll variante sushi 2

Per la versione vegetariana, spalmare l'altro foglio di alga nori con 15 g di Obazda, quindi ricoprire con le listarelle di ravanello e i gambi di erba cipollina tagliati finemente. Sollevare la stuoietta di bambù da sotto e arrotolare con cura il tutto, posizionare sul lato di chiusura del foglio di alga nori e mettere in frigo per 30 minuti. Tagliare poi in piccoli rotoli e arrotolarli nelle patate soffiate.

Suggerimento professionale:

guarnire gli involtini di sushi con salsa di soia, erba cipollina e prezzemolo e servire.