Strudel di mele con crema alla vaniglia

IMPASTO PER LO STRUDEL

1. Impastare la farina, l'olio, 1 pizzico di sale e 120 g di acqua tiepida con il robot da cucina fino a ottenere un impasto liscio, poi impastare energicamente a mano per ca. 10 min.

2. Sciogliere il burro in un pentolino. Creare una palla con l’impasto, metterla in una ciotola, spennellare con il burro fuso e coprire con la pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigo per ca. 2 ore.

FARCITURA

3. Lavare e sbucciare le mele. Rimuovere il torsolo, tagliare la polpa a fette sottili e metterla in una ciotola. Spremere il succo del limone e marinarvi le fette di mela per evitare che diventino marroni.

4. Sciogliere il burro in una padella. Tostarvi il pangrattato e le scaglie di mandorle fino a doratura. Cospargere con lo zucchero e lasciarlo caramellare leggermente. Aggiungere la cannella in polvere e mescolare. Lasciar raffreddare il contenuto della padella.

5. In una ciotola mettere in ammollo l'uva sultanina con l’acquavite di mele.

STRUDEL

6. Sciogliere il burro in una pentola. Togliere la pasta dal frigorifero, rimuovere la pel-licola e stenderla sottilmente sulla superficie di lavoro leggermente infarinata. Quindi, usando il dorso della mano, stendere l’impasto su un asciugamano da cucina pulito partendo dal centro e fino a che si vede la trama del tessuto attraverso l'impasto.

7. Spennellare l’impasto dello strudel con uno strato sottile di burro fuso. Cospar-gere la miscela di pangrattato sulla lunghezza della pasta fino a metà. Distribuire uniformemente le mele e l'uva sultanina ammollata. Ripiegare i bordi laterali di ca. 4 cm, poi sollevare leggermente il panno sui bordi e arrotolare con cura lo strudel. Continuare a stringere l’asciugamano da cucina in modo che lo strudel sia compatto.

8. Usando l’asciugamano, sistemare con cura lo strudel di mele sulla placca da forno universale, spennellarlo con il burro liquido rimanente e cuocere nel X BO (160°/0% di umidità) sul ripiano centrale per 20-25 min. fino a doratura.

CREMA ALLA VANIGLIA

9. Montare quasi completamente la panna con le fruste dello sbattitore elettrico. Incidere i baccelli di vaniglia a metà nel senso della lunghezza, raschiare la polpa con il dorso di un coltello e aggiungere alla crema. Unire lo zucchero a velo e mescolare insieme alla vaniglia.

PER FINIRE

10. Tagliare lo strudel a pezzi quando è ancora caldo, disporli su piatti da dessert, spolverizzare con zucchero a velo e servire. Servire con la crema alla vaniglia.