Steak burger con semplice salsa BBQ e spicchi di patate dolci

Preparazione delle patatine dolci

Lavare le patate dolci e tagliarle a spicchi. Metterle in una ciotola grande e mescolarle con la farina di mais, il sale e l’olio. Disporre gli spicchi di patate dolci sulla placca da forno universale uno accanto all’altro e cuocerli nell’X BO (175 gradi/-20% di umidità, programma automatico “Spicchi di patate dolci“) per 20 minuti. Girare gli spicchi e continuare la cottura per altri 10 minuti. 

Preparazione della salsa BBQ

Per la salsa mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portarli brevemente a ebollizione. Dopodiché la salsa può essere trasferita in una ciotolina.

Preparazione delle bistecche

Lavare e asciugare il timo e il rosmarino. Per rosolare riscaldare la parte inferiore della griglia Teppanyaki in acciaio inox BORA a 220 gradi (oppure una zona cottura con padella a livello 8). Versare l’olio sulla griglia Teppanyaki o in una padella, rosolarvi le bistecche su entrambi i lati per 3 min. e salare ogni lato prima di girarlo. Aggiungere il burro e i rametti di rosmarino e di timo. Sbucciare la testa d’aglio e aggiungere anch’essa. Quindi spostare le bistecche nella parte superiore della griglia Teppanyaki, coprirle e lasciarle riposare a 70 gradi per 5 minuti. In alternativa, le bistecche possono essere coperte e lasciate riposare nel forno preriscaldato o nel cassetto multiplo a 60 gradi. 

Preparazione dell’insalata saltata

Eliminare le foglie esterne del radicchio e dimezzarlo. Tagliare una metà a fette spesse come un dito. Tagliare l’insalata romana in quarti sulla lunghezza. Lavare il radicchio e l’insalata e rosolare sulla griglia Teppanyaki o in una padella su entrambi i lati per 2 minuti. Il radicchio in cottura può essere condito a piacere con un po’ di sciroppo d’acero.

Per finire

Tostare i panini briosciati per burger su entrambi i lati. Iniziare dalla base dei panini briosciati, spalmare uno strato di salsa BBQ fatta in casa, e poi adagiare sopra l'insalata saltata. Affettare le bistecche e sistemarle sulla base del panino briosciato preparato. Posizionare la calotta del panino briosciato sopra la bistecca e gustare lo steak burger.