Spicchi di patate dolci
Programma automatico “Spicchi di patate dolci“
Preparazione
Preparare le patate
Lavare e sbucciare le patate dolci, tagliarle in quattro spicchi e metterle a bagno per un'ora. Scolarle, metterle su un panno e asciugarle bene. Passare gli spicchi di patate nell'amido, mescolare l'olio e lo sciroppo d'agave e marinare le patate con questo liquido.
Cuocere le patate
Disporre gli spicchi di patate dolci sulla placca da forno universale uno accanto all’altro e cuocerli nell’X BO (175°/-20% di umidità, programma automatico “Spicchi di patate dolci“) per 20 minuti. Girare gli spicchi di patate dolci e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Per finire
Mescolare le spezie, togliere gli spicchi di patate dal forno dopo il tempo di cottura e cospargerli con la miscela di spezie.
Suggerimento professionale
Per ottenere degli spicchi perfettamente croccanti, immergerli in una marinata di amido di riso e aggiungere il sale solo dopo la cottura. Per essere sicuri che gli spicchi rimangano croccanti, servirli subito dopo la cottura.
Preparazione: 10 min.
Tempo di cottura: 30 min.
Tempo di riposo: 1 ora
4 persone
- 500 g di patate dolci
- 40 ml di olio di girasole
- 30 g di amido di riso
- 10 ml di sciroppo d’agave
- 20 g di sale
- 1 pizzico di pepe di Cayenna
- ½ cucchiaino di paprika in polvere
- ½ cucchiaino di paprika affumicata in polvere
- 1 pizzico di cumino
- 1 pizzico di aglio granulato
