Soufflé di cioccolato e cannella
Programma automatico «Soufflé» (passo 5)
Preparazione
SOUFFLÉ
1. Sciogliere un po’ di burro. Spennellare gli stampini da soufflé con il burro fuso e cospargere con lo zucchero. Mettere gli stampini in frigo fino al momento di usarli.
2. Tritare il cioccolato a piccoli pezzi. Scaldare il latte e la cannella in polvere in una pentola e il burro in un'altra pentola. Aggiungere la farina e dorare. Versare un po’ alla volta il latte caldo alla cannella sul roux continuando a mescolare rapidamente.
3. Togliere il composto dal fuoco e trasferirlo in una ciotola. Aggiungere il liquore e il cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
4. Separare le uova. Incorporare i tuorli d'uovo uno alla volta al composto al ciocco-lato. Mettere gli albumi e 1 pizzico di sale in un bicchiere miscelatore alto e mon-tarli a neve con le fruste dello sbattitore elettrico, aggiungendo via via lo zucchero. Amalgamare delicatamente in due o tre volte gli albumi sbattuti con il composto al cioccolato.
5. Versare il composto per soufflé negli stampini imburrati fino a poco sotto il bordo. Sistemarli sulla griglia di cottura e cuocere l'impasto nel X BO (170°/40% di umidità) sul ripiano inferiore per 12-15 min.
PER FINIRE
6. Togliere i soufflé dal forno, spolverizzare con il cacao in polvere e servire immediatamente.
Troverete questa e altre ricette stimolanti nel ricettario del BORA X BO.
Tempo di preparazione: 20 min.
In forno: 15 min.
4 persone
Per i soufflé
- 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao)
- 200 g di latte (in alternativa latte d’avena)
- 1 c.no di cannella in polvere
- 50 g di burro
- 50 g di farina (in alternativa farina di farro tipo 630)
- 2 c. di liquore al cioccolato (in alternativa di Baileys)
- 4 uova (grandezza M)
- sale naturale o marino
- 75 g di zucchero di canna grezzo
Inoltre
- 4 stampini per soufflé (da 150 ml)
- burro per imburrare
- zucchero di canna grezzo
- Cacao in povere
