Salmone su insalata di cetrioli e ravanelli
Preparazione
Insalata di cetrioli e ravanelli
Pulire i ravanelli e i cetrioli, lavarli e tagliarli a fettine sottili. Mettere entrambi in una ciotola. In un’altra ciotola mescolare aceto, zucchero e sale. Versare la marinatura sui cetrioli e ravanelli tagliati. Lavare e asciugare l'aneto, tagliarlo grossolanamente e aggiungerlo all’insalata. Mescolare e lasciare riposare per almeno 1 ora.
Salmone
Nel frattempo salare il salmone su tutti i lati. Lavare il limone con acqua calda, asciugare tamponando, sbucciare e tagliare la scorza in quattro strisce. Sbucciare e tagliare a fettine lo scalogno. Mettere il filetto di pesce con un cucchiaino di olio d’oliva, una striscia di scorza di limone e alcune fettine di scalogno in un unico sacchetto sottovuoto. Chiudere sottovuoto il sacchetto e lasciarlo riposare per almeno 30 min, ancora meglio per 24 ore in frigorifero. Poi disporre il sacchetto sottovuoto nel cestello forato e cuocere in X BO (43°, programma speciale “Cottura sottovuoto”) per 15 minuti. Prendere e asciugare il salmone tamponandolo con carta da cucina. Riscaldare un giro d’olio d’oliva in una padella. Far cuocere il pesce con il lato principale verso il basso per 1 min a fuoco medio, girarlo e farlo cuocere per altri 30 secondi.
Per finire
Lavare e asciugare la menta, poi staccare le foglioline. Disporre il salmone sull’insalata di cetrioli e ravanelli e decorare con le foglie di menta.
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo di riposo: 1 ore e 30 min
per 4 persone
Per l’insalata di cetrioli e ravanelli
- 12 ravanelli
- 2 mini-cetrioli
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo
- ½ cucchiaino di sale marino
- ¼ mazzetto aneto
Per il salmone
- 4 filetti di salmone o trota (da 150 g, con la pelle)
- 1 cucchiaio di sale marino
- 1 limone
- 2 piccoli scalogni
- 4 cucchiaini di olio d'oliva
Per guarnire
- 8 foglie di menta
Inoltre
- Apparecchio per sottovuoto e sacchetto sottovuoto
