Salmone marinato agli agrumi
Preparazione
In una pentola scaldare a fuoco medio 250 ml di olio d’oliva, aggiungere il salmone e a piacere un paio di fettine di limone, spegnere il piano cottura e lasciare coperto per 5 minuti. Nel frattempo tagliare il finocchio a fettine sottili. Aggiungere in una ciotola senape, 3 cucchiai di olio d'oliva e il succo e la buccia di arancia e limone, insaporire con sale e pepe. Miscelare bene con il frullatore e mettere da parte. Tagliare a metà l’avocado e rimuovere
il nocciolo. Togliere la polpa con un cucchiaio grande, miscelarla con il mascarpone e il succo di lime e insaporire. Asciugare il salmone tamponandolo con un foglio di carta di cucina, tagliare a metà e salare bene. Impiattare insieme a salsa di tamarindo, crema di avocado, fettine di finocchio, cipollotti e limone marinato.
Per due persone
- 280 ml di olio d'oliva
- 200 g di filetto di salmone bio
- 1 pezzo di finocchio
- 1 cucchiaino di senape medio piccante
- Succo e buccia grattugiata di ¼ limone bio
- Succo e buccia grattugiata di ¼ arancia bio
- 1 avocado
- 1 cucchiaino di mascarpone
- Succo di ¼ lime
- 1 cucchiaino di salsa al tamarindo
- Sale naturale o marino, pepe macinato fresco, 1 cipollotto, tagliato finemente
