Risotto nero con crostacei

Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox a 230°C. Sbucciare e tritare finemente gli scalogni. Farli appassire nel burro chiarificato sulla Teppanyaki. Intanto riscaldare il brodo di pesce e farlo sobbollire.

Aggiungere il riso e i calamari allo scalogno e soffriggere brevemente. Abbassare la temperatura a 180°C e sfumare la miscela di riso con il vino bianco. Far evaporare quasi completamente il vino, poi versare gradualmente il brodo di pesce sul riso. Mescolare bene l'inchiostro di seppia. Cuocere il risotto in circa 15-20 minuti, mescolando e versando a poco a poco il brodo.

Rimuovere il risotto sulla parte posteriore della griglia Teppanyaki in acciaio inox e accendere la parte anteriore a 250°C. Scaldare l'olio d'oliva da cucina e friggere i gamberi e le cozze, poi metterli brevemente da parte.

Stendere il risotto su tutta la griglia Teppanyaki, incorporare il parmigiano e aggiungere il brodo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Lavare il prezzemolo, asciugarlo, tritarlo e aggiungerne una manciata. Lavare il limone con acqua calda, spremere il succo, grattugiare la scorza di ½ limone e aggiungerla al risotto. Disporre il risotto su piatti fondi, insaporire i gamberi e le cozze con sale, pepe e succo di limone e aggiungerli al risotto. Completare un po' di parmigiano grattugiato.