Risotto farro e barbabietola

Riscaldare il liquido 

Riscaldare l’X BO (130°/80% di umidità; Programma automatico “Risotto farro e barbabietola”). Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla e l'aglio, mescolarli con l'olio d'oliva e distribuirli sulla placca da forno universale. Lavare il timo e il rosmarino, scuoterli per asciugarli e aggiungerli interi insieme al succo di barbabietola e all'acqua, al sale e al pepe. Inserire la placca per 5 min. nell’X BO preriscaldato (145°/80% di umidità).  

Preparare il risotto 

Tagliare la barbabietola cotta a cubetti di 1 cm e metterla in una ciotola con il riso di farro. Quindi togliere il liquido dal forno, mescolare il composto di farro e barbabietola e distribuire il tutto sulla placca da forno universale. Cuocere il risotto nell’X BO (130°/100% di umidità) per 40 minuti.  

Terminare il risotto 

Nel frattempo, grattugiare il formaggio di capra e marinare gli spinaci in una ciotola con olio, aceto di mela, sale e pepe. Togliere il risotto dal forno, eliminare il rosmarino e il timo. Tagliare il limone a metà e spremere il succo. Aggiungere il succo di metà limone al risotto, lo Skyr e metà del formaggio di capra e mescolare. Guarnire il risotto con gli spinaci, il restante formaggio di capra e le mandorle tostate. 

Suggerimento professionale:

Per un risultato di cottura ottimale utilizzare farro macinato, noto anche come riso di farro. Il farro rientra tra i cereali più antichi ed è ricco di sostanze nutritive. Per un colore rosso intenso del risotto utilizzare un succo di barbabietola con una percentuale di succo di frutta molto elevata.