Petto d’anatra

Preparare le verdure 

Lavare e asciugare il rosmarino e il timo. Asciugare il petto d'anatra con carta da cucina e rimuovere eventuali residui di piume dalla pelle. Incidere la superficie della pelle a rombi, in modo che il grasso fuoriesca durante la cottura e la pelle diventi più croccante. Pestare l'artemisia con il pepe e il coriandolo in un mortaio e mescolare con il sale. Strofinare le spezie sul lato della carne del petto d'anatra. 

Rosolare la carne 

Scaldare una padella e rosolare il petto d'anatra dalla parte della pelle a fuoco alto, fino ad ottenere la doratura desiderata. Mettere sopra un peso in modo che la pelle resti piatta sul fondo della padella. Quindi mettere il petto d'anatra con la pelle rivolta verso il basso sulla placca da forno universale. 

Cuocere i petti d’anatra 

Cuocere il petto d’anatra nell’X BO (120°/-60% di umidità, Programma automatico “Petto d’anatra”) per 15 minuti. Al termine del tempo di cottura, togliere il petto d’anatra dall’X BO e far riposare per 3 min. Schiacciare lo spicchio d’aglio con il dorso di un coltello e soffriggerlo in una padella con burro, rosmarino e timo. Passare il petto d’anatra nel burro schiumoso, quindi affettarlo e servire. 

Suggerimento professionale 

Per ottenere una porzione ottimale per il menù, l'ideale sarebbe utilizzare un petto d'anatra femmina. Non utilizzare olio supplementare quando si arrostisce, poiché la pelle del petto d'anatra contiene molto grasso.