Pesci affumicati e gamberi con ananas alla griglia

Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox a 250°C, sulla parte posteriore distribuire la farina per affumicatura. Poggiarvi sopra una gratella, mettervi i gamberi e il pesce (dovrebbe essere leggermente umido) e aspettare che la farina per affumicatura inizi a fumare. Coprire con una campana di cottura o una ciotola in acciaio inossidabile e spegnere la parte posteriore della griglia Teppanyaki. Quindi affumicare gamberi e pesce per 5-10 minuti.

Nel frattempo pulire l'ananas e tagliarlo a fette. Lavare e pulire il cipollotto, le erbe e il peperoncino. Tagliare il cipollotto ad anelli, pulire e tritare le erbe e i peperoncini. Lavare e spremere i lime.

Grigliare l'ananas sulla parte anteriore della griglia Teppanyaki a 230°C senza l'aggiunta di olio. Mescolare un condimento a base di cipollotto, erbe aromatiche, peperoncino, succo di lime, chicchi di pepe, salsa di pesce e soia, olio e sciroppo d'acero.

Quando l'ananas è pronto, sistemarlo sui piatti e versare il condimento. Tagliare il pesce affumicato a fette e servirlo con i gamberi sull'ananas. Insaporire con sale, pepe e un po' di succo di limone.