Pasta di lenticchie con crema di lenticchie, frutto della passione e nocciole
Preparazione
Mettere in ammollo le lenticchie per una notte. Il giorno seguente cuocere le lenticchie in 300 ml di brodo vegetale, scolare dopo circa 20 minuti.
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio caldo finché non diventa traslucida. Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere le lenticchie cotte, coprire con il brodo rimanente e cuocere per 10 minuti. Ridurre il tutto in purea con un frullatore a immersione fino a ottonere una crema omogenea, condire con sale e pepe e tenere in caldo fino al passaggio successivo.
Cuocere la pasta di lenticchie in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione; lavare la menta, scuoterla per asciugarla e tritarne le foglie.
Tostare le nocciole in una padella senza grassi, aggiungere la pasta di lenticchie, la menta e un folio di olio d'oliva e mexcolare il tutto.
Disporre la crema di lenticchie su un piatto, mettere sopra la pasta con nocciole e menta e guarnire con nocciole, foglie di menta e polpa di frutto della passione fresco.
Per due persone
- 150 g di lenticchie rosse
- 600 ml di brodo vegetale
- ½ cipolla
- 100 ml di vino bianco
- 200 g di pasta di lenticchie
- ½ mazzetto di menta
- 80 g di nocciole
- olio d'oliva
- sale, pepe macinato fresco
- polpa di frutto della passione
