Parance con pesto di pomodori e noci, rucola e formaggio di capra
Preparazione
Per il pesto: tritare pomodori secchi, noci, aglio, timo, metà del formaggio di capra e 1 pizzico di sale e pepe con un tritatutto. Non pulire il tritatutto, ma preparare al suo interno la pasta. A tal fine passare la farina, ½ cucchiaino di sale e 55 ml di acqua nel tritatutto azionandolo con brevi impulsi fino a ottenere un impasto liscio. Stendere l'impasto per il lungo e tagliarlo a striscioline larghe circa 0,5 cm e lunghe 5 cm. Cuocere la pasta per 2 min. in acqua bollente salata. Nel frattempo riscaldare il pesto in una padella a fuoco medio, aggiungere direttamente la pasta pronta, condire con della panna e lasciar cuocere per un altro minuto. Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. Decorare con rucola fresca e con il restante formaggio e servire subito.
Per due persone
- 50 g di pomodori secchi sottolio
- 15 g di noci, tritate
- 1 piccolo spicchio d’aglio, schiacciato
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresche
- 30 g di formaggio di capra stagionato, grattugiato
- 100 g di farina di farro (tipo 630)
- 30 g di panna di soia
- Sale naturale o marino, pepe macinato fresco, un po’ di rucola fresca
