Panini di farro e farina integrale

Preparare l'impasto 

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungere gradualmente l'acqua e l'olio e impastare lentamente con un robot da cucina fino a ottenere un impasto omogeneo. Mettere l’impasto sulla griglia di cottura e far lievitare nell’X BO sul ripiano inferiore (35°/40% di umidità, programma speciale “Lievitazione impasto“) per 30 minuti. 

Formare i panini 

Dividere l’impasto in quattro pezzi della stessa grandezza (ca. 60 g a pezzo), disporli sulla placca da forno universale e farli lievitare nell’X BO (30°/40% di umidità, programma speciale “Lievitazione impasto“) per altri 15 minuti. Togliere i pezzi di impasto dall’X BO e dare una forma rotonda. 

Cuocere i panini 

Incidere i pezzi di pasta in diagonale e spennellarli con acqua. Cospargere a piacere con cruschello di farro o semi e cuocere i panini nell’X BO (180°/0% di umidità, programma automatico “Panino”) per 7 minuti. Dopo 30 secondi e 5 minuti, dare 30 secondi di getti di vapore, quindi impostare il forno a 210°/0% di umidità e completare la cottura per altri 5 minuti. Un minuto prima della fine del tempo di cottura, dare un ultimo getto di vapore. 

Suggerimento professionale 

Per ottenere un risultato di cottura soffice, arioso e croccante, utilizzare il programma speciale "Lievitazione impasto" dopo aver preparato l'impasto. Per evitare che i pezzetti di pasta si attacchino in cottura, posizionarli a una distanza sufficiente l’uno dall’altro.