Pane casereccio

Preparare l’impasto 

Pesare l’acqua e il lievito in una ciotola, metterla nell’X BO e avviare il Programma speciale Lievitazione impasto (40° per 15 min.). Nel frattempo, pesare la farina, il sale, le spezie e il lievito madre di farro, quindi impastare. Togliere il composto di lievito e acqua dall’X BO e aggiungerlo al resto degli ingredienti. Impastare in un robot da cucina con la frusta a gancio per 8-10 minuti fino a formare un impasto omogeneo. 

Far lievitare l’impasto 

Coprire l’impasto con un panno e farlo lievitare per 30 minuti. Infarinare il cestino di lievitazione e mettere l'impasto nel cesto dopo il tempo di riposo. Posizionare il cestino su una griglia di cottura. Se non si dispone di un cestino di lievitazione, si può anche dare all'impasto la forma di una pagnotta rotonda e metterla direttamente sulla griglia. Far lievitare nuovamente l'impasto per 30 min. a 35° nel Programma speciale corrispondente. 

Cuocere il pane 

Togliere l’impasto dall’X BO e (se utilizzato) dal cestino di lievitazione e rovesciarlo sulla placca da forno universale. Infarinare la superficie. Avviare il Programma automatico Pane casereccio e far riscaldare l’X BO. Cuocere il pane nell’X BO (prima a 200°/0% di umidità per 10 min. con 1 getto di vapore da 35 ml dopo 1 min., poi a 170°/0% per 40 min. con 3 getti di vapore da 35 ml dopo 2, 6 e 32 min.). Far raffreddare il pane per 1-2 ore. 

Suggerimento professionale 

Per un risultato di cottura ideale, il pane deve essere infarinato molto bene prima della cottura. Il vapore creerà una crosta croccante. Il pane va lasciato raffreddare per almeno 2 ore prima di essere tagliato.