Orata arrosto su letto di risotto alle erbette con pomodori ciliegini glassati

RISOTTO ALLE ERBETTE

1. Sciogliere il burro in una pentola. Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle, tritare o spezzettare le foglie e frullarle con il burro liquido fino a ottenere un composto liscio. Mettere in frigo fino al momento dell'uso.

2. Pelare e tagliare finemente gli scalogni e l'aglio. Mettere nel cestello non forato con l’olio e cuocere a vapore nel X BO (100°/100% di umidità) per ca. 3 min.

3. Quindi togliere il cestello, aggiungere il riso e versare il vino bianco e il brodo vegetale. Cuocere il riso a vapore nel X BO con la stessa impostazione per 18-20 min. Grattugiare il parmigiano e mescolarlo al risotto con il burro alle erbe per ca. 2 min. prima della fine della cottura. Una volta pronto, condire il risotto con sale e pepe e tenere in caldo fino al momento di servire.

ORATA ARROSTO

4. Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle. Lavare le orate dentro e fuori, asciu-garle e farcire ciascuna con 3 rametti di rosmarino e timo. Praticare con cura diverse incisioni su entrambi i lati del pesce a una distanza di ca. 2 cm l’una dall’altra.

5. Condire l’esterno delle orate con sale e pepe. Quindi disporle sulla placca da forno universale e condire con abbondante olio d’oliva. Mettere la placca con il pesce nel X BO (200°/-100% di umidità) e arrostire le orate per ca. 7 min.

6. Nel frattempo, lavare i pomodorini, girarli nello zucchero e suddividerli in grappoli più piccoli senza rimuovere i gambi. Dopo ca. 7 min., girare con attenzione le orate, disporvi accanto i pomodorini e cuocere in forno per altri 7 min.

PER FINIRE

7. Spremere il succo del limone. Per servire, impiattare il risotto. Su ogni piatto adagiare un’orata e guarnire con qualche pomodorino, condire con alcune gocce di succo di limone ed erbette fresche a piacere.