Mini-Germknödel (gnocchi dolci ripieni)
Preparazione
Scaldare il latte e mescolarlo in una ciotola con il lievito e tre ucchiai di farina. Far riposare per 10 minuti. Aggiungere gli altri ingredienti e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Preriscaldare il forno a vapore X BO a 40° e 40 % di umidità e far lievitare l'impasto nel forno per 30 minuti. L'impasto dovrebbe raddoppiare il volume. Su un piano di lavoro infarinato, dividere l'impasto in dieci porzioni da circa 40 g. Con ciascuna porzione di
impasto, formare degli gnocchetti e lasciarli lievitare di nuovo per 15 minuti nel X BO. Preriscaldare il forno X BO a 98° e 100% di umidità. Disporre gli gnocchi nel cestello di cottura in acciaio inox forato mantenendo una certa distanza tra loro e cuocerli a vapore per 15 minuti. Servire con salsa alla vaniglia e composta di frutta. Per guarnire è indcato burro fuso con semi di papavero o pistacchio.
Per due persone
- 165 ml di latte o di latte vegetale
- 11 g di lievito
- 250 g di farina di farro di (tipo 630)
- 15 g di zucchero di canna grezzo
- 1 tuorli d’uovo
- 40 g di burro morbido
- La buccia grattugiata di ½ limone biologico
- Polpa di un ½ baccello di vaniglia
- Crema alla vaniglia (a piacere)
- Composta di frutta (a piacere)
- Semi di papavero (in alternativa pistacchi tritati) e burro per la guarnizione
