Merluzzo sottovuoto su crema di tuberi
Preparazione
Tagliare gli ingredienti
Lavare la verdura, sbucciare il sedano rapa, le carote e la cipolla e tagliare tutto a dadini da 0,5 cm. Tagliare ad anelli la parte bianca del porro. Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo. Lavare e asciugare anche il rosmarino e il timo.
Cuocere il pesce
Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Mettere il merluzzo in un sacchetto sottovuoto con sale, pepe, una fettina d’aglio, il rosmarino, il timo e un c.no di burro, quindi cuocere nell’X BO con il programma speciale »Cottura sottovuoto«. Avviare il programma speciale »Cottura sottovuoto« e seguire le indicazioni sullo schermo. Una volta cotto, il pesce dovrebbe apparire lucido e succoso.
Preparazione dei tuberi
Nel frattempo rosolare i dadini di verdura in olio d’oliva per ca. 15 min., quindi sfumare con il Noilly Prat e aggiungere la panna. Insaporire con il resto del timo, del rosmarino, quindi condire con sale, pepe e noce moscata. Lasciar ritirare tutto fino a ottenere una salsa cremosa e ben legata con la verdura. Quindi incorporare il prezzemolo tritato all’inizio. Infine, impiattare il merluzzo cotto disponendolo sulla verdura cremosa.
Qui troverete le ricette per il menu completo della Cena per uno:
Preparazione: 35 min.
Tempo di cottura: 35 min.
Tempo di riposo: 5 min.
Ingredienti per 2 porzioni:
- ½ sedano rapa
- 3 carote
- ½ gambo di porro
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo (15 g)
- 4 rametti di rosmarino
- 4 rametti di timo
- 300 g di filetto di merluzzo
- 1 c.no di burro
- 1 presa di sale marino
- pepe nero grattugiato fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 c. di olio d'oliva extravergine
- 50 ml Noilly Prat (o di vino bianco)
- 300 ml di panna vegana
- ½ c.no di noce moscata (grattugiata fresca)
