Madeleine soffici e succose

PREPARAZIONE: 

PREPARARE L'IMPASTO  

Sciogliere il burro e aggiungere un po' di estratto di vaniglia, lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Sbattere lo zucchero, le uova, il sale, l'estratto di vaniglia e il miele per almeno 10 min., fino ad ottenere un composto spumoso. Unire il latte e mescolare. Quindi incorporare il burro e amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo. Mescolare la farina e il lievito e setacciarli nell’impasto. Lavorare bene il tutto.  

CUOCERE LE MADELEINE 

Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, mescolare di nuovo bene l'impasto con la frusta. Imburrare gli stampi per madeleine e versare l'impasto in modo uniforme (se necessario, utilizzare un sac à poche), così da riempirli per circa ¾. Cuocere le madeleine sul ripiano centrale di BORA X BO preriscaldato (170°/0% di umidità) per 8-10 min., fino a quando la parte superiore sarà leggermente dorata e formerà una sorta di naso.