Involtino estivo con dip di mango e cocco
Preparazione
Tagliare le verdure
Lavare le verdure, asciugarle scuotendole, sbucciarle e tagliarle a striscioline fini.
Preparare la salsa
Tagliare a metà arancia e lime e spremere. Sbucciare il mango, togliere il nocciolo e tagliare la polpa a pezzettoni. Sbucciare lo zenzero e – come con il mezzo peperoncino – tagliare a pezzettoni. Disporre pezzi di mango, zenzero e peperoncino in una piccola casseruola e bollire con il succo, il latte di cocco e il sale marino per circa 5 min. Miscelare il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa uniforme e densa.
Arrotolare gli involtini estivi
Spennellare una dopo l’altra le sfoglie di riso per farle ammorbidire. Ora distribuire la verdura tagliata in modo uniforme sulla sfoglia di riso, piegare le estremità e arrotolare. Servire gli involtini estivi preparati con la salsa.
Ingredienti per 2 porzioni
- 100 g di carote
- 100 g di porro
- 100 g di taccole
- 100 g di peperone rosso
- 50 g di insalata iceberg
- 6 sfoglie di riso
Per il dip:
- 1 arancia
- 1 lime
- 1 mango
- 20 g di zenzero
- ½ peperoncino
- 150 ml di latte di cocco
- sale marino
