Hamburger di tofu
Preparazione
Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox a 190°C poggiare le fette di tofu con un cucchiaino d'olio e cuocerle per 6 minuti da ogni lato fino a quando non si sarà formato un bello strato croccante.
Mescolare la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, il succo di lime e il concentrato di pomodoro in un bicchiere o in una piccola ciotola per fare la glassa.
Tagliare i panini per hamburger e arrostirli sulla griglia Teppanyaki in acciaio inox per poco meno di 1 minuto dalla parte della superficie tagliata, poi metterli da parte.
Sfumare il tofu con la glassa e lasciare che il liquido si riduca leggermente voltandolo più volte. Procedere rapidamente, poiché la glassa brucia facilmente.
Spalmare prima i panini con un po' di hummus, poi aggiungere una piccola manciata di insalata, il tofu, verdure e sottaceti a scelta e aggiungere senape, ketchup e maionese (a piacere).
Per la maionese vegana
Mettere il latte di soia e il succo di limone in un bicchiere alto e con il frullatore ad immersione incorporare a poco a poco l'olio e gli altri ingredienti.
CONSIGLIO
La maionese vegana può essere raffinata con l'aggiunta di erbe tritate.
Per il ketchup
Sbucciare la cipolla e lo zenzero, tagliare finemente a dadini la cipolla, grattugiare finemente lo zenzero. Schiacciare gli spicchi d'aglio con la buccia e friggere il tutto in una pentola piccola con olio d'oliva per 3-5 minuti fino a quando non avrà cominciato ad attaccarsi leggermente al fondo. Sfumare con il succo d'arancia e grattare i residui con una spatola da cucina.
Aggiungere il passato di pomodoro, l'aceto di mele e il concentrato di pomodoro e mescolare bene. Infine aggiungere il succo di limone, lo sciroppo e le spezie e far bollire la salsa a fuoco medio per almeno 30 minuti.
Setacciare il ketchup attraverso un colino e versarlo caldo in un bicchiere o in una bottiglia pulita
Per l'hummus
Lavare i limoni. Grattugiare la scorza di un limone e spremere il succo di due limoni. Versare 100 ml di succo di limone e ½ cucchiaino di scorza di limone agli altri ingredienti in un misurino e passarli con un frullatore ad immersione, aggiustare il condimento.
CONSIGLIO
Chi ha l'opportunità può cucinare i ceci in casa. Questo richiede più tempo, ma il gusto ricompensa di tutti gli sforzi!
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
4 persone
- 4 fette di tofu bianco (solido, di 100 g ciascuna)
- 4 cucchiaini di olio d'oliva
- 4 cucchiai di salsa di soia Tamari
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- 2 cucchiaini di succo di lime
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 panini per hamburger
- Hummus
- Insalata mista
- Verdure a scelta (ad esempio pomodori, cetrioli, bastoncini di carota, sedano, finocchio)
- Sottaceti a scelta (ad esempio cetriolini, crauti, kimchi, cipolline)
- Senape
- Ketchup
- Maionese vegana
Per la maionese vegana
- 150 g di latte di soia, non zuccherato e fresco
- 3 cucchiai di succo di limone
- 250 ml di olio di arachidi
- ½ cucchiaino di agave
- 1 cucchiaini di senape medio piccante
- Sale naturale o sale marino
- Pepe grattugiato fresco
Per il ketchup
- 1 cipolla
- 1 pezzo di zenzero fresco grande quanto una noce
- 3 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 150 ml di succo d'arancia
- 700 g di passata di pomodoro
- 100 ml di aceto di mele
- 200 g di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di sciroppo di datteri o d'acero
- 1 cucchiaino di paprika in polvere, dolce
- 2 cucchiaini di sale naturale o sale marino
- 6 chicchi di pepe
- 4 chiodi di garofano
- 2 foglie d'alloro
- Peperoncino in polvere a piacere
Per l'hummus
- 250 g di ceci in vasetto
- 125 g di pasta Tahini (pasta di sesamo) chiara e liquida
- 2 limoni biologici
- Sale naturale o sale marino
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di sciroppo di agave
- 100 ml di olio d'oliva
- un po' di pepe di Cajenna e paprika dolce in polvere
