Focaccia
Preparazione
Sbucciare, lessare e schiacciare le patate con una forchetta. Mettere la farina in una ciotola, fare una cavità e aggiungere acqua tiepida, lievito, zucchero, olio e patate schiacciate. Mescolare e spolverare con la farina. Distribuire il sale sul bordo. Far lievitare l’impasto per 15 minuti nel X BO (40°/40 % di umidità). Pulire, tagliare i funghi e soffriggerli. Ungere leggermente una teglia. Lavorare i funghi nell'impasto, quindi disporlo nella teglia opportunamente ripiegato e lasciarlo lievitare di nuovo nel X BO per 15 minuti. Spennellare con olio e premere leggermente con le dita. Riscaldare il forno X BO a 160° e 60% di umidità, cospargere la focaccia con fleur de sel e cuocere per 25 minuti. Al posto dei funghi porcini si possono usare pomodori o olive.
Per due persone
- 80 g di patate
- 250 g di farina di farro di (tipo 630)
- 100 ml di acqua tiepida
- 12 g di lievito fresco
- 1 pizzico di zucchero di canna grezzo
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 5 g di sale naturale o sale marino
- 150 g di funghi porcini (opzionale: 50 g di pomodori secchi sottolio più 6 pomodorini o 60 g di olive senza nocciolo)
- un po' di olio d'oliva per spennellare, fleur de sel per cospargere
