Filetto di manzo con maionese al tartufo e chips di pane

Mescolare 4 cucchiai di pesto al tartufo e 3 cucchiai di maionese in una ciotola. Riscaldare la griglia Teppanyaki a 220° e l’X BO a 90°/0% di umidità. Salare bene 200 g di filetto di manzo e rosolarlo in 1 cucchiaio di olio d'oliva da cucina sulla griglia Teppanyaki a fuoco vivo (o in una padella a fuoco medio-alto) per 3 min. su ogni lato. Mettere la carne sulla placca da forno universale, inserire il termometro per alimenti e cuocere nell’X BO a una temperatura interna di 56°. Nel frattempo, tostare 10 fette di pane casereccio (di circa 2 mm di spessore) con un filo d’olio finché diventano dorate e croccanti, metterle su carta da cucina e salarle leggermente. Lavare 12 foglioline di prezzemolo a foglia piatta, asciugarle e strapparle. Mettere un ciuffo di maionese su ogni cucchiaio. Condire il filetto di manzo cotto con pepe macinato fresco, tagliarlo nel senso della lunghezza a fette spesse 0,5 cm e mettere una fetta arrotolata su ogni cucchiaio. Accanto alla carne, disporre una piccola chip di pane. Decorare con il prezzemolo.

Preparazione nel forno tradizionale

Mettere il filetto di manzo nel forno e cuocerlo a 90° con ventilazione per ca. 20 min. Per controllare la temperatura interna a 56°, utilizzare un termometro da arrosto manuale.