Crème brûlée al pan di zenzero
Programma automatico “Crème brûlée“
Preparazione
Preparare la crema
Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare la polpa con il dorso di un coltello. Portare a ebollizione il latte con la polpa di vaniglia e le spezie miste in un pentolino. Aggiungere la panna e scaldare mescolando, ma senza far bollire ulteriormente. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi incorporare gradualmente il composto di panna con una frusta.
Cuocere la crema
Distribuire il composto in modo uniforme in quattro stampini in vetro e cuocere a vapore nel cestello forato nell’X BO (80°/80% di umidità, programma automatico “Crème brûlée“) per 1 ora.
Per finire
Togliere la crème brûlée dall’X BO, lasciare raffreddare e cospargere con lo zucchero di canna. Caramellare lo zucchero con il cannello bruciatore.
Suggerimento professionale
Per ottenere una crosta di caramello perfetta, si consiglia di flambare la crema una volta raffreddata.
Preparazione: 10 min.
Tempo di cottura: 1 ora
4 persone
- ½ bacca di vaniglia
- ½ cucchiaino di spezie miste
- 120 ml di latte
- 120 ml di panna
- 4 tuorlo (grandezza M)
- 40 g di zucchero
- 40 g di zucchero di canna
Inoltre: stampini in vetro (ca. 8 cm Ø, 4,5 cm di altezza)
Nota per un forno tradizionale:
Per cuocere la crema, metta uno strato di carta da cucina in una teglia profonda, vi collochi i pirottini riempiti (circa 250 ml ciascuno) e versi abbastanza acqua calda nello stampo in modo che i pirottini siano per 2/3 nell'acqua. Cuocia in forno preriscaldato a 140 gradi sul ripiano più basso per 70-80 minuti. Lasci raffreddare durante la notte.
