Crème brûlée

Preparare la crema 

Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare la polpa con il dorso di un coltello. Portare a ebollizione la polpa di vaniglia con il latte in un pentolino. Aggiungere la panna e scaldare mescolando, ma senza far bollire ulteriormente. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi incorporare gradualmente il composto di panna con una frusta.  

Cuocere la crema 

Distribuire il composto in modo uniforme in quattro stampini in vetro e cuocere a vapore nel cestello forato nell’X BO (80°/80% di umidità, programma automatico “Crème brûlée“) per 1 ora.  

Per finire 

Togliere la crème brûlée dall’X BO, lasciare raffreddare e cospargere con lo zucchero di canna. Caramellare lo zucchero con il cannello bruciatore. 

Suggerimento professionale 

Per ottenere una crosta di caramello perfetta, si consiglia di flambare la crema una volta raffreddata.