Cotoletta alla viennese

Preparare la panatura 

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso, mescolare il pangrattato e la paprica in polvere. Mettere il pangrattato, la farina e le uova in tre piatti profondi separati. Sbattere leggermente le uova con una forchetta. 

Impanare le cotolette 

Tagliare la carne di vitello in quattro grosse fette uguali. Con un batticarne appiattire la carne in modo uniforme, salare e pepare su entrambi i lati e irrorare con dell'acqua. Passare i filetti di carne uno dopo l'altro nella farina, quindi passarli nella miscela di uova e farli scolare brevemente. Quindi girarli nel pangrattato, premendolo leggermente. 

Cuocere le cotolette 

Disporre le cotolette sulla placca da forno universale, spennellarle su entrambi i lati con il burro liquido e cuocerle nell’X BO (190°/80% di umidità, programma automatico “Cotolette di maiale“) per 6 minuti. Girare le cotolette e continuare la cottura per altri 6 minuti. 

Suggerimento professionale 

Per evitare che l'impanatura aderisca troppo alle cotolette alla viennese dopo la cottura, non premerla eccessivamente quando si impana.