Cosciotto d’agnello

Preparare la carne 

Pelare le carote, il sedano e le cipolle, lavare le erbe aromatiche e scuoterle per asciugarle. Tagliare le verdure a cubetti di 2 cm e mescolarle con il concentrato di pomodoro e le spezie. Tamponare la carne con carta da cucina, farcirla con rosmarino e timo e legarla con spago da cucina. Salare e pepare abbondantemente il cosciotto d'agnello e spennellarlo con l'olio. 

Rosolare la carne 

Mettere la carne sulla bistecchiera preriscaldata e rosolarla nell’X BO (200°/-100% di umidità, programma automatico “Cosciotto d’agnello brasato“) per 10 minuti. 

Cucinare le verdure 

Sbucciare l'aglio e aggiungerlo alla carne insieme al misto di verdure, modificare le impostazioni a 180°/80% di umidità e cuocere ancora per 10 min. Trascorso il tempo di cottura, versare il vino rosso e il brodo, impostare il forno a 98°/100% di umidità e cuocere per altri 10 min.  

Arrostire la carne 

Inserire il termometro da cucina nel cosciotto d’agnello, impostare il forno su 120°/80% di umidità e cuocere per ca. 1,5 – 2 ore fino a una temperatura interna di 70°. Al termine, togliere il cosciotto d’agnello dal sugo. Aggiungere alla salsa il prezzemolo e la noce moscata grattugiata, filtrare il tutto attraverso un colino fine e far ridurre della metà a fuoco medio. Se necessario, addensare con amido. Condire a piacere con sale e pepe. 

Per finire 

Togliere lo spago da cucina dal cosciotto d’agnello, porzionare la carne e riscaldarla nella salsa prima di servirla.  

Suggerimento professionale 

Per ottenere un risultato di cottura ottimale, togliere il cosciotto d’agnello dal frigorifero circa 2 ore prima della cottura. Per ottenere un risultato di cottura uniforme, legare il cosciotto d’agnello con spago da cucina.