Cornetti al farro

Preparare l'impasto 

Togliere il burro dal frigorifero e tagliarlo in quattro grossi pezzi uguali. Far ammorbidire i pezzi di burro. Pesare il lievito, lo zucchero e il latte e mescolare. Far lievitare nell’X BO (40°/40% di umidità) per 10 min. Nel frattempo sbattere un uovo. Aggiungere la farina di farro, il sale e metà dell’uovo sbattuto all’impasto lievitato. Impastare per circa 5 min., poi stendere l’impasto in modo sottile sul piano di lavoro infarinato. 

Lavorare l’impasto 

Spennellare un terzo della pasta stesa sul lato sinistro con un pezzetto di burro ammorbidito. Ripiegare il lato spennellato due volte verso destra. Avvolgere la pasta in una pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per 10 min. Ripetere con i pezzi di burro restanti e tenere in frigorifero per 10 min. Infine, stendere nuovamente la pasta e tagliarla in rettangoli. Dividere i rettangoli in senso diagonale per ottenere dei triangoli. 

Formare i cornetti 

Posizionare i triangoli con il lato lungo rivolto verso l'alto. Praticare un piccolo taglio al centro del lato lungo e arrotolare verso il basso. Tirare i croissant leggermente verso l'esterno e le estremità verso il basso in modo che assumano la forma di una mezzaluna. 

Cuocere i cornetti 

Sistemare i cornetti sulla placca da forno universale, quindi lasciare lievitare di nuovo nell’X BO (40°/40% di umidità) per 15 min. Togliere la placca dal forno, spennellare i cornetti con l’uovo rimasto e infine cuocerli nell’X BO (160°/60% di umidità; Programma automatico Cornetti al farro) per 15 min.   

Suggerimento professionale 

Per avere dei croissant farciti, aggiungere ingredienti come crema di nocciole o marmellata quando si arrotola la pasta. Per un risultato di cottura soffice, arioso e croccante, utilizzare il programma speciale "Lievitazione impasto" dopo aver preparato l'impasto.