Cordon bleu

Preparare la panatura 

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso, mescolare il pangrattato e la paprica in polvere. Mettere il pangrattato, la farina e le uova in tre piatti profondi separati. Sbattere leggermente le uova con una forchetta. 

Preparare i cordon bleu 

Tagliare la carne di vitello in quattro fette uguali, appiattirle in modo uniforme con un batticarne e condirle con sale e pepe su entrambi i lati. Riempire i pezzi di carne con prosciutto e formaggio, ripiegarli insieme, premere leggermente i bordi e spruzzare un po' d'acqua. 

Impanare la carne 

Passare i pezzi di carne ripieni uno dopo l’altro nella farina, quindi passarli nelle uova e farli sgocciolare brevemente. Quindi girarli nel pangrattato, premendolo leggermente. 

Cuocere i cordon bleu 

Disporre i cordon bleu sulla placca da forno universale, spennellarli su entrambi i lati con il burro liquido e cuocerli nell’X BO (190°/80% di umidità, programma automatico “Cordon Bleu“) per 6 minuti. Girare i cordon bleu e continuare la cottura per altri 6 minuti. Impostare il forno su 210°/-100% di umidità e completare la cottura per altri 2 minuti. 

Suggerimento professionale 

Per ottenere un risultato di cottura bello e più succulento, arrotolare il formaggio nel prosciutto. Per evitare che l’impanatura aderisca troppo al Cordon Bleu dopo la cottura, non premerla eccessivamente.