Cardoncelli rosolati con marinata di miso e cavolo riccio in anello di cetrioli

Liberare il cavolo riccio dal gambo e tagliarlo a strisce sottilissime. Rimuovere la polpa dall'avocado e schiacciarla con una forchetta. Pressare l'aglio o grattugiarlo finemente. Quindi, mettere le strisce di cavolo riccio, la purea di avocado, l’aglio e l’aceto balsamico in una ciotola, impastare con cura e condire con sale e pepe. Lavare i cetrioli, dividerli longitudinalmente in quarti e togliere i semi con un cucchiaio. Con l’aiuto di un pelapatate, ricavare delle strisce più larghe possibile dal cetriolo privato dei semi. Tagliare a metà i cardoncelli e inciderli trasversalmente a intervalli di 1 cm. In una padella antiaderente, rosolare brevemente a fuoco vivo i funghi nell’olio d’oliva da entrambi i lati, quindi abbassare la fiamma e lasciar cuocere coperti per altri 3 minuti. Per la marinata, amalgamare il shiro miso, il succo di limone, la salsa di soia tamari e lo sciroppo d'acero facendoli sfumare coi funghi. Togliere immediatamente la padella dal fuoco, far saltare i funghi nella marinata, quindi toglierli dalla padella. Servire ogni porzione spalmando direttamente sul piatto una striscia di hummus aiutandosi col retro del cucchiaio. Inumidire con olio l'interno di una formina circolare da cucina e posizionarla al centro della striscia di hummus. Rivestire l’interno della formina con le strisce di cetriolo e riempire con l’insalata di cavolo riccio. Rimuovere la formina, posizionare i cardoncelli rosolati e ricoprirli con nocciole tostate. 

Creazione di ricette: Sebastian Copien