Carciofi
Preparazione
COTTURA DEI CARCIOFI:
Spremere il succo del limone e metterlo in una ciotola grande con l'acqua. Rimuovere il gambo, le punte e le foglie esterne dei carciofi. Quindi trasferirli nella ciotola per evitare che i carciofi si anneriscano. Disporre i carciofi in modo uniforme nel cestello di cottura forato e cuocere nel BORA X BO preriscaldato per 40 min. (98°/100% di umidità).
VINAIGRETTE:
Lavare il limone con acqua calda e asciugarlo. Grattugiare finemente la scorza e spremere il succo. Lavare il peperoncino, eliminare il gambo, la parte interna bianca e i semi e tagliarlo finemente. Sbucciare lo spicchio d’aglio e tagliarne finemente metà. Lavare le erbe aromatiche, scuoterle, eliminare le foglie e gli aghi e tritare finemente. Mettere tutti gli ingredienti e le spezie, tranne l'olio, in una ciotola e mescolare. Aggiungere l’olio a filo, mescolando continuamente, per creare un composto omogeneo. Versare la vinaigrette sui carciofi ancora caldi e farli marinare.
Tempo di preparazione 20 min.
Tempo di cottura 40 min.
INGREDIENTI PER 8 PEZZI:
CARCIOFI:
- 8 carciofi
- 1 limone biologico
- 1 ciotola d'acqua
VINAIGRETTE:
- 1 limone biologico
- ¼ di peperoncino
- ½ spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 3 rametti di timo
- 2 mazzetti di prezzemolo a foglia piatta
- sale
- pepe macinato fresco
- 1 c.no di miele
- 20 ml di acqua
- 10 ml aceto alle erbe
- 25 ml di olio d'oliva
