Bisque di patate dolci

Lavare, sbucciare e tagliare a dadini le patate dolci. Tagliare la cipolla grossolanamente a rondelle e tritare l’aglio. Rosolare cipolla, aglio, il bastoncino di cannella e metà delle patate dolci in una pentola con olio d’oliva fino a quando non si forma la prima crosticina sul fondo. A questo punto, sfumare col succo d’arancia e di limone e il brodo vegetale. Togliere la crosticina e aggiungere il resto delle patate dolci e i pomodori ciliegino. Abbassando il fuoco, lasciar cuocere coperto per circa 10 minuti. Appena le patate dolci saranno cotte, togliere il bastoncino di cannella, lavorare in una crema con un frullatore a mano o un mixer ad alte prestazioni e condire con sale e pepe. Per la gremolata. Grattugiare la scorza del limone e pelare e pressare lo spicchio d’aglio. Togliere i semi dal peperoncino e tritarlo finemente insieme al prezzemolo. Unire il tutto in una piccola ciotola con l’olio d’oliva. Per i crostini. Pelare gli spicchi d’aglio, schiacciarli con una breve pressione e friggerli delicatamente con l'olio d'oliva in una padella antiaderente. Tagliare la baguette a cubetti. Appena l’aglio si sarà imbrunito, toglierlo dalla padella e versarci i cubetti di baguette. Friggere brevemente fino ad ottenere una colorazione marroncina croccante su tutti i lati, rigirando la padella. Per finire. Servire la zuppa con un po’ di gremolata e i crostini all’aglio e buon appetito!

Creazione di ricette: Sebastian Copien